乐口酥是由土豆或红薯等为原料经油炸之后制成的食物，其口感酥脆，营养丰富，备受广大消费者的喜爱。今天小编就为大家介绍一下乐口酥的工艺制作，以供大家参考。
（一）主要设备
（1）土法生产绞肉机，塑料袋热合机，铁锅，压力漏粉机，风扇，蒸锅。
（2）一般生产电动绞肉机，电炸锅、热合机，压力漏粉机，蒸煮箱，去皮机，烘干房，搅拌机，台秤。
（二）原料配方
土豆泥（或白薯泥）100kg、盐1kg、淀粉12～15kg、糖7～8kg、奶粉1kg、调味料适量、香甜泡打粉1.5kg。
（三）工艺流程
土豆或红薯→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装→成品。
（四）操作要点
（1）选用无芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的土豆或白薯，放入清洗池或清洗机中，洗水泥沙。
（2）用去皮机将土豆皮去掉或采用碱液去皮法去皮。如生产量较小，可蒸熟后将皮剥掉。
（3）用蒸汽将土豆蒸熟。为了缩短蒸的时间，可将土豆切成适当的块或条。
（4）用绞肉机或搅拌机将熟土豆搅成土豆泥，然后按配方加入其他原料，搅拌均匀后，放置一段时间。
（5）将糊状物放入漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180℃左右的炸锅中，压入量为漂在油层表面3cm厚为宜，以防泥丝入锅成团，当泡沫消失后便可出锅，一般3min左右。当炸至深黄色时即可捞出，放在网状的筛内，及时撒入调味料，令其自然冷却。
（6）将炸好的丝放入烘干房烘干，也可用电风扇吹干，一般吹1～2d，产品便可酥脆。
（五）注意事项
（1）压力漏粉机的漏孔直径应为3～4mm，孔径越大，所炸的丝越不易炸透。
（2）蒸熟的土豆或红薯不宜放太长的时间，否则淀粉老化，搅成的泥易有硬颗粒。
（3）以红薯为原料时，由于红薯中水分含量多于土豆，因此需相应多加些淀粉。
（4）压力漏粉机一般自制，可采用杠杆活塞压出式，或采用螺旋压出式。
（六）产品特点
深黄色、入口酥脆，营养丰富。