香蕉作为一种高热量，具含丰富的维生素物质，对于人体健康有利的水果，在水果中素有“水果之王”的称号。眼下，进入春季之后，多数消费者喜爱买些香蕉食用，或是将香蕉生榨成汁饮用，今天小编在这里与大家共同探讨一下香蕉原汁的工艺制作详解：
香蕉原汁的制作步骤：
（1）原料香蕉的处理：催熟，香蕉放入密闭室内，用烟熏法或化学方法（乙烯）催熟，然后取出在室温下任其后熟，至蕉皮转变成黄绿色，每日取样尝试，至酸涩味消失的当日或次日开始加工。去发，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹子或不锈钢刀剔除。上皮后将果肉投入预先调配好的1％的柠檬酸溶液内，防止氧化变黑。
（2）磨浆：研磨香蕉果肉一般所用的设备是打浆机，使果泥通过不锈钢筛，同时加入30％的水磨浆，研磨得越细越好。
（3）瞬间加热杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，在加工过程中易与空气接触而逐渐变成暗褐色，影响制品的质量。必须用加热方法破坏氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在85℃以上为宜。
（4）冷却：冷却至45℃，并加入柠檬酸，调节pH=3.5。
（5）酶解：将香蕉荣经过计量之后，加入0.02％的果胶酶，于45℃条件下酶解4～5小时。
（6）钝化酶：酶解后将香蕉浆加热至85℃，使果胶酶失去活性。
（7）离心过滤：果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁。
香蕉原汁的特点：
香浓可口、颜色淡黄，营养丰富。