杏多么诱惑人的一种水果啊，想一想都会让人流口水，可惜每年都只能有那么几天能吃到新鲜的杏，倒不如把杏加工成杏汁保存起来，想喝的时候随时可以喝。杏汁的工艺流程如下：
工艺流程：
选料→清洗→破碎→预煮→压榨→粗滤→澄清→精滤→均质→脱氧→调整糖酸度→装罐→杀菌→成品。
加工要点：
1.选料、清洗 制取杏汁的杏果要具有良好的风味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，离核，果肉橙黄色，充分成熟，无虫，无伤。加工前杏果用清水洗净，切半，去核。
2.破碎、预煮 最好把杏肉切成3mm-4mm的小块，不要切得过碎。将等量的碎果肉和水在不锈钢锅中预煮15min-30min，温度控制在60℃-70℃，使果肉充分软化，同时加入少许维生素Ｃ、柠檬酸或少量的食盐，以利于护色。
3.压榨、粗滤 经过破碎等处理后的杏肉，要立即用压榨机压榨。第1次压榨后的果渣加入少量水，浸泡几小时后再进行压榨；榨出的杏汁用过滤网或过滤袋将悬浮物和杂质滤掉。
4.澄清、精滤 粗过滤只滤去大粒的杂质和悬浮物，澄清和精过滤主要是去掉杏汁内的胶体，使杏汁清晰透明。
5.均质、脱氧 浑浊的杏汁须进行均质，使果汁中的颗粒更加微小而均匀，杏汁在高压下穿过0.002mm-0.003mm均质小孔。脱氧是除去杏汁中的氧，可采用抗氧化剂法，即在杏汁装罐时加入少量的维生素Ｃ等抗氧化剂。
6.调整糖酸度 杏汁的含糖量与含酸量要有适当的比例风味才好，一般糖酸比为13-15：1，含糖量为17%左右。调整的方法是用已过滤的浓糖液调整含糖量，用质量分数为0.1%的柠檬酸调整其酸度。
装罐、杀菌 将杏汁加热到80℃-90℃，趁热装罐，立即密封。用沸水高温杀菌，入锅后3min-5min水温升到100℃，保持10min左右。杀菌后的铁罐放入冷水中迅速冷却，玻璃瓶装的饮料可采用分段冷却方式降温，擦去水珠，涂防锈油，即为成品。