经典凉菜--麻椒百叶

   

    原料： 
    牛百叶、红椒。 
    调料： 
    香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。 
    做法： 
    1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老； 
    2、捞出百叶控干水分放入小碗备用； 
    3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末； 
    4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁； 
    5、浇在百叶上； 
    6、鲜麻椒用温油侵出香味待用； 
    7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中； 
    8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。