茄子干加工制作方法

2014-03-265888.TV 新闻资讯

  茄子可能大家都经常吃,但是茄子很容易变质,如果不及时吃完恐怕下一顿就不能吃了,为此,不妨把茄子制成茄子干。具体制作方法如下:

  一、原料
  1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好。糯米,茄子干无霉变,无虫
  2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。。
  二、配料
  1.皮料:茄子100千克。
  2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量。
  注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
  三、操作要点
  1.选择茄子,洗净去蒂。
  2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。
  3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。
  4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。
  5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。
  6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
  7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。
  8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。

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