黄瓜的几种加工工艺流程

2014-03-285888.TV 新闻资讯

  天气逐渐回温,人们最喜欢吃的黄瓜又开始进入盛产季节了,黄瓜不但味道很好,而且还富含多种维生素,今天小编就给大家介绍几种不同口味的黄瓜加工方法。

  一、糖醋黄瓜将幼小脆嫩的黄瓜放在9-10%的食盐水里浸泡,待黄瓜肉质半透明为止,再用清水浸泡,除去多余的盐份,捞出沥去水分,置于5%的糖液内浸渍3-5天后,再放入制好的糖醋液内浸渍,并密封容器,放在低温处可贮存较长时间,随时可食用或上市。
  二、香辣黄瓜将鲜黄瓜加盐36%,水3-5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水,进行腌渍贮存,酱渍前将黄瓜沥去水分,放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期,然后切成长条,放在日光下晾晒含水40-50%的半成品,再按每公斤黄瓜半成品加白糖25公斤,花椒粉1.5公斤拌匀,糖化3天后即可食用,特点:甜辣柔脆,酱味芳香,色泽红褐发亮。
  三、甜酱黄瓜将腌渍过的黄瓜放入缸内加水退咸,冬季漂水3次,夏季漂水2次,换水时注意轻捞轻放,捞起后沥去水分,先用次酱卤酱2-3天每天,打扒3-4次,然后按每百公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤,进行酱渍,冬季为20天,夏季为10天,即成颜色墨绿,味香甜,酱味浓,嫩脆可口的甜酱黄瓜。
  四、腌黄瓜选择色青、条长、细直、无虫咬的鲜黄瓜,用铁丝针在瓜头及瓜身刺5-10个洞,便于瓜内水分流出,以防酸腐。然后按每百公斤黄瓜放盐10公斤,及含盐15%浓度的咸汤3公斤。按一层瓜一层盐放入缸内腌制,每天翻1-2次,并扬汤散热,促进食盐溶化。腌2天后出缸挑选分类。然后分层次放瓜放盐复腌。每百公斤黄瓜放盐10公斤,不必翻缸,灌满咸汤后封缸贮存。腌渍时要避免日晒。以免瓜色由绿变黄,影响质量,一般腌渍15天即成。
  五、清香黄瓜将腌黄瓜放入缸内灌水,冬季换水2次,夏季换水1次,换水时轻捞轻放,以免折断。换水后沥干水分入缸,按每百公斤腌黄瓜用次酱油50公斤,卤2-3天,出缸后沥干,重新放入腌缸内加入三级酱油50公斤,浸15天即成。

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