仙人掌饮料的加工工艺流程详解

2014-03-315888.TV 新闻资讯

  仙人掌是很多人惧怕的一种植物,但是仙人掌不但不惧怕,而且还对人体的健康很有帮助,是人类很好的朋友,肉质鲜美,营养丰富,含有很多的矿物质和人体需要的微量元素,而且还具有保健作用。今天小编就给大家介绍一种仙人掌的加工技术。具体如下:

  1   原料
  仙人掌、过氧乙酸、低聚果糖、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖和黄原胶。
  2   工艺流程
  原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。
  3   操作要点
  (1)原料处理:加工前需要进行消毒,一般采用体积分数为0.5%的过氧乙酸浸泡3 min,然后用清水冲洗。
  (2)护色:在温度85~90 ℃下热烫1 min,热烫后用体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色,由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用,护色效果更好。
  (3)打浆、过滤:热烫后,加入体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定量的热水进行打浆,先进行粗滤。
  (4)调配:将仙人掌原汁和1.5%低聚果糖、4%白砂糖、0.01%蛋白糖S-60、复合稳定剂(黄原胶0.005%)调配,使仙人掌饮料风味适口、香气谐调。
  (5)均质:调配好的饮品在均质机中均质处理,压力为20~25 MPa。
  (6)灌装、杀菌:均质后在温度80 ℃以上进行热灌装,之后脱气、封口、杀菌。

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