春天到了，各种野菜也都到了生长的最好时候，蕨菜、野葱、蒿菜、水芹、香椿等等，这些都是纯天然无污染的美味。蕨菜的营养价值很高，还有多种药用功能，降压、通便、抑菌，享有“山珍之王”的美誉，在湖南最常见的吃法除了素炒之外，就属蕨菜炒腊肉了，可以说是每年春天必吃的一道菜。
用料 蕨菜 400克腊肉 100克干辣椒 1小把蒜 2瓣植物油 2汤匙食盐 1/2茶匙酱油 1/2汤匙
做法
1、蕨菜放入锅中用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右就够了；
2、焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四；
3、洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎；
4、锅中放适量植物油，放入腊肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒；
5、放入干辣椒和蒜碎，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可。