荔枝肉 炎热天气吃肉的不二选择

2014-04-085888.TV 新闻资讯

  天气越来越热了,食欲就没有天气冷的时候好了,总想吃一些酸甜可口的东西,今天小编给大家介绍的这道荔枝肉正好符合朋友们现在的心情,不但能吃肉,而且还是酸甜口味的。具体做法如下:

  用料
  150克猪后臀尖黄瓜条肉,100克菠萝,20克干玉米淀粉,各5克葱末姜末,少许天然红色素,20克镇江白米醋,20克白糖,1克盐,15克绍酒,少许胡椒粉,1克味精,适量水淀粉
  做法
  1.把菠萝切块备用。
  2.把肉片成8毫米厚的片。
  3.在肉片上剞十字花刀,先顺刀划口,刀深三分之二。
  4.再横刀切,刀深也是三分之二。
  5.剞好花刀后,肉片的通身呈小颗粒状,这样在炸的过程中便于呈球状,确保肉片不会散开。
  6.剞好花刀后,把肉片切成三角形或梯形。
  7.把肉片进行码底味,里面先放少许盐。
  8.放入少许白糖。
  9.放入少许味精。
  10.倒入5克绍酒。
  11.放入适量天然食用色素(我用的是自制甜椒粉,而一般都用红曲)。
  12.放好后用手抓匀。
  13.倒入适量干的玉米淀粉,大约20克,用手抓匀。
  14.然后逐一把三角形肉片,平面朝内团成球。
  15.团好后,整齐码放盘中备用。
  16.勾兑碗汁;把镇江白米醋倒入白糖碗里。
  17.里面放少许盐。放少许味精, 撒少许白胡椒粉。
  18.倒入大约10克左右的绍酒。
  19.放入适量湿淀粉搅匀备用。
  20.油锅烧热,逐一把团好的肉球放入锅中。
  21.炸至全熟时捞出,然后升高油温再次复炸一遍,使之外皮焦脆。
  22.锅中留适量底油,放入葱姜末爆香。
  23.倒入芡汁,用中火调制成粘稠状。
  24.然后倒入肉球。再倒入菠萝块。
  25.开大火翻炒,使粘稠的糖汁充分裹匀。
  26.裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成,烹制共用时5分钟。

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