木瓜是长在树上的一种植物瓜果，即可食用，也可药用，并且由于色香味俱全，因此还有着“岭 南果王”的美称。木瓜果脯是以新鲜木瓜为主要原料加工制作的一种果脯食品，色泽鲜红、口感酸甜适中，是休闲娱乐时的美味食品好选择。下面就介绍下木瓜果脯的制作工艺流程：
1、原料预处理：由于木瓜果皮味苦，如去皮制作果脯则成本高，而且失去木瓜特有的香味， 如带皮制作果脯则必须采取脱苦措施--选择七八成熟的木瓜青果，放入10%食盐溶液中浸泡13～15 天，待果皮由青转黄，品尝无苦味时，即完成脱苦工艺。用清水将木瓜冲洗干净随后用不锈钢刀 将木瓜切半、去籽，再切成5～8厘米长、2～3厘米宽、1厘米厚的长条。
2、护色和硬化：将木瓜条放入0.2%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡15～20分钟，捞起，用水洗干 净后，放入5%的石灰水中硬化处理3小时，再用清水漂洗至瓜块无石灰味，瓜肉呈中性。
3、糖制：将木瓜条放入40%的蔗糖液中煮沸5分钟，浸泡1小时，将木瓜条捞出，第二次放入 50%的糖液中煮沸10分钟，浸渍12小时，使木瓜充分渗糖后捞出。将含有60%蔗糖和0.02%柠檬酸的 水溶液放在火上熬成浓糖浆，再放入两次渗糖后的木瓜条煮沸30分钟，浸渍24小时，将木瓜条捞 出、沥干。
4、烘干：将沥去糖液的木瓜条，放在竹屉上，于60～65℃条件下烘烤，至木瓜条不粘手时， 即可冷却包装。