随着大众物质生活水平的提高，健康饮食观念意识逐步提升，对食品的要求也开始向营养健康、携带方便、食用快捷、味美可口等转变，而休闲食品就具有这些优势。板栗糖具有良好的营养和健康功能，且是一种理想的休闲食品。将板栗仁加工成板栗糖，既可生产出符合当代人生活节奏的营养美食、满足市场需求，又可丰富板栗食品的种类、提高板栗的附加值，从而促进板栗产业的健康发展。
近年来，我国休闲食品市场快速扩张，销售额连续多年保持高位增长。休闲食品这种强劲的发展势头，也引来了众多投资者的青睐。
下面介绍一种板栗糖的加工方法。加工板栗糖的主要原料包括白砂糖、板栗仁、柠檬酸。板栗糖的制作步骤：
1.选择外观正常、无霉变、无异味的板栗仁，用烘烤或炒制的方法将板栗仁熟化，并切碎。
2.将少量碎板栗仁撒在不锈钢桌板上，目的是做铺底，避免熬好的糖浆粘在桌子上。
3.在夹层锅中放入水，加入白砂糖和柠檬酸。柠檬酸的作用是有利于糖浆的熬制。1公斤白糖配500~600克板栗仁、1克柠檬酸。用高温蒸汽对夹层锅加热、熬糖，糖浆要熬到棕色，之后改为小火，放入板栗仁。
4.将板栗仁和糖浆充分搅拌，使二者混合。
5.将搅拌好的板栗仁和糖浆倒在铺了碎板栗仁的桌子上，弄成团状。
6.将团状物料切开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，将板栗仁与糖尽量混合均匀。
7.将物料的两边翻到中间，使物料呈长条状。趁糖还没凉，将长度拉长1/3~1/2，并按照市场需求的尺寸，切成小块的板栗糖。
8.将小块板栗糖包装，检验合格后，即可作为成品，入库保存。