梨是我们生活中常见的一种水果，事实上，梨还是我国水果产量最多的一种水果，其总产量约占全国水果产量的20％。但是由于梨果上市比较集中，且多数梨不耐贮藏，使得入市较猛，价格较低。若是能对其适当加工成梨制品，则可常年供应市场。下面就介绍4中梨制品的加工工艺：
一、糖水梨
1．工艺流程 原料选择→清洗→去果柄去皮→切分去果心→修整→护色→顶煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库。
2．操作要点 ⑴原料。应选新鲜饱满，成熟度七至八成，肉质细，石细胞少，风味正常，无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果品。横径标准：莱阳梨和雪花梨65毫米～90毫米，鸭梨和长把梨等60毫米以上，白梨55毫米以上，个别品种可在50毫米以下。⑵清洗。用清水洗净表皮污物，在0.1%的盐酸溶液中浸5分钟,除去表面蜡质及农药,再用清水洗干净。⑶去果柄去皮。先摘除果柄，再用机械或手工去皮。④切分去果心。用不锈钢水果刀纵切成两半，挖除果心及花萼。⑤修整、护色。除去机械、虫害斑点及残留果皮等，然后投入1%～2%食盐水中浸泡护色，再用清水洗涤两次。⑹预煮。清水中添加0.1%～0.2%的柠檬酸，加热煮沸后投料。看果形大小情况煮5分钟～10分钟，以煮透而不烂为度。⑺分选。根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色有斑疤的果块。⑻装罐。在消毒过的玻璃罐内装入果块290克，加注糖水220克。⑼加热排气。装罐后即送排气箱加热排气，罐中心温度在80℃以上。⑽封罐。放正罐盖，在封罐机上封罐，不得漏气。⑾杀菌、冷却。将罐头在沸水中煮15分钟～20分钟，然后分段冷却至38℃。⑿擦罐、入库。擦干水分，在常温库房中贮存一星期。
3．质量要求 果肉呈白色或黄色，色泽比较一致。糖水较透明。允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。具有本品种糖水梨罐头应有风味，甜酸适口，无异味。
梨片组织软硬适度，食时无粗糙石细胞感。块形完整。同一罐中果块大小一致。不带机械伤和虫害斑点。果肉不低于总净重的55%。糖水浓度不低于14%-18%（开罐时按折光度计）。
4.注意事项 酸度低于0.1%的品种，糖水中应添加深0.15%～0.2%的柠檬酸。生产过程必须迅速，特别是在处理果品，封罐和杀菌环节上。预煮时要水多、汽足、量适宜，达到透而不烂。不使用成熟度低或贮藏受冻的梨，冬季生产糖水雪花梨时用30℃左右的煮梨水浸泡30分钟，可防止预煮时梨块变色。
二、梨蜜饯
1.工艺流程 原料选择→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖渍、糖煮→冷却→包装。
2.操作要点 ⑴原料。选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料，如各种酸梨、杂梨等都可做蜜饯。⑵去皮。挑选合格的梨用清水冲洗，刨去外皮。⑶浸泡石灰水。在15%～20%的新鲜石灰水内投入去皮的梨，以淹没为度，浸泡3天～5天，每天翻动两次。⑷漂洗。将梨坯移至清水缸浸泡4天～5天，每天换水两次，漂清石灰水后捞出梨坯，沥干水分。⑸糖渍、糖煮。将梨坯连同糖液倒入铝锅内，加热煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮约1小时，连同糖液起锅，倒入缸内，糖渍1天。第二天将已糖煮的梨液重新倒入锅内煮沸，再添30%的砂糖煮沸约1小时，煮至温度达108℃～110℃，用铲子铲起糖液，当糖液流下能起糖丝，即表明糖煮完成。⑹冷却。迅速用大漏勺捞取梨块移至板上，使其立即冷却，就得到成品。⑺包装。用0.5千克的塑料薄膜食品袋包装密封后，装箱外运。
3.质量要求 外表干燥，内部湿润，味甜清脆，含糖量达65%左右。
三、梨脯
1.工艺流程 原料选择→去皮→漂洗→切半去核→熏硫→糖渍→第1次糖煮→糖渍→第2次糖煮→糖渍→整形→烘烤→包装。
2.操作要点 ⑴原料。挑选果形大小比较一致，成熟度约在六成至八成，肉质厚，水分含量少，无虫蛀和疤伤的果品。⑵去皮。配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内煮沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。⑶漂洗。将梨带竹箩放入清水漂洗，将果皮冲洗干净。⑷切半去核。将梨用水果刀对半切开，挖去果心果核。⑸熏硫。将梨果在含0.1%～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4小时～8小时（溶液浓度高，则时间可短些）。然后清水漂洗，沥干水分。⑹糖渍。先称取占梨块重量20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍1天。⑺第1次糖煮。第2天再称取占梨块重量20%的砂糖放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖与梨块一起倒入铜锅煮20分钟。⑻糖渍。将梨块连同糖液起锅，继续糖渍1天。⑼第2次糖煮。第3天再称取20%的砂糖照上法进行第2次糖煮，时间为30分钟。⑽糖渍。继续糖渍1天，使糖液充分渗透到梨块各个部位。⑾整形。将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。⑿烘烤。将装梨脯的烘盘送入烘房，用50℃～60℃温度烘烤（温度不能过高，以免糖分结块焦化），经一天或一天半即可得梨脯成品。⒀包装。一般先用塑料薄膜食品袋包装，再装入纸板箱。
3.质量要求 优质梨脯形状扁平，色泽金黄，糖分分布均匀，脯表面不粘手，味甜微酸，无焦味。
四、梨干
1.工艺流程 原料选择→削皮→切分→浸盐水→熏硫→干制→包装。
2.操作要点 ⑴原料。选肉柔软细致、石细胞少、含糖量高、香气浓和果心小的品种，如巴梨、花梨、茄梨等，剔除烂果与过熟果。⑵削皮。梨的外皮较粗糙，须去皮。可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。⑶切分。用不锈钢水果刀切成块状或圆片，也可对切成两半或4块～5块。⑷浸盐水。 为防止切分
后的果实氧化变色，可用1%～2%的食盐水浸泡喷洒护色。⑸熏硫。梨片送入熏硫室，每吨果品用硫磺2千克～3千克。熏硫时间依果切分方法和厚薄而异，约需8小时～12小时，熏硫时间稍长，成品色泽淡黄色，且呈半透明状。⑹干制。在阳光下曝晒2天～3天，然后将竹匾叠置阴干，经20天～40天即可完成干燥过程。干燥率为4∶1～7∶1。⑺包装。可用木箱、纸盒、塑料薄膜食品袋，谨防受潮。
3.质量要求 色泽美观，气味清香，肉质厚，不酸不霉，干燥，含水量为10%～15%，无虫蛀，无杂质。