花生是生活中最常见的炒货食品，以花生为原料加工的食品很多，比如花生牛奶、花生仁 饼干、五香花生、怪味花生豆等等。本文介绍的是带壳甜花生，为一种烘烤食品，其加工 方法如下——
1.选料。选取合格的生的带壳花生为加工原料，要求外观正常、形状饱满、外壳纹路 清晰而深、无病变、无黑色斑点、无破损、无明显脏物。
2.清洗。花生外壳上不可避免地会沾附一些细小的灰尘及细菌、霉菌等肉眼看不见的 微生物，清洗的目的就是为了洗掉这些物体，以提高原料的卫生质量。用双核臭氧杀菌技 术对自来水进行消毒，接着将带壳花生放入这些卫生干净的清水中，进行清洗，可以采用 机器清洗。在清洗时，要保持水的流动性，不断注入干净的水。
3.浸泡。将上述洗净的带壳花生投入干净的不锈钢池子或大桶中，注入干净的清水， 加上盖子，浸泡5-6小时。浸泡的目的是使花生仁膨胀，为后面的煮制、入味、烘烤等操作 提供便利。
4.煮制。将浸泡后的带壳花生放入夹层锅中，注入清水，通蒸汽、加热蒸煮。在煮制 时，应不断搅拌，保障煮制的均匀性。当水烧开沸腾后，立即将花生捞出，不要煮制过久 ，否则会使花生外皮变黄，影响产品的外观。
5.调味。对带壳甜花生进行调味的调味料包括：甘草、食用甜味剂、食盐。选择食用 甜味剂的要求：合法高效，符合《食品添加剂使用标准》GB2760，并按照限定的用量使用 。
调味操作方法：1）在锅中加入清水、甘草、食用甜味剂、食盐，加热。水烧开后，改 用小火，熬煮2个小时，制得调味水。2）将经过蒸煮的带壳花生放入调味水中，浸泡半个 小时，让甜味、咸味等物质充分渗入到花生果仁中。
6.干燥。将带壳花生从调味水中捞出，放在有孔的板子上面，沥干水分，接着放入烤 炉，进行烘烤。在烘烤时，选定合适的温度和时间，温度在80-100摄氏度之间。当花生果 仁和花生壳均烘干之后，停止加热，将带壳花生从烤炉中取出。
7.风选、冷却。从烤炉中取出的花生中含有一些碎屑，可用风选的方法，将这些碎屑 吹掉。在风选的同时，风还可以起到冷却花生的作用。
8.包装。对冷却后的带壳花生及时包装、封口。
9.检验。根据相关标准，对包装后的花生进行检验，经检验合格的花生即可作为成品 ，入库保存、对外销售。