餐饮安全历来被广大消费者所重视。而在今后，南通地区餐饮业即食生食水产品的生产经营将“有章可循”，南通市地方标准《餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范》日前近日由市质量技术监督局发布实施。
南通滨江临海，水产品资源极为丰富，餐饮业经营水产品种类繁多，其中生食水产品备受消费者青睐。为规范我市即食生食动物性水产品加工操作流程，保障生食水产品食用安全，市卫生监督所会同市餐饮商会，提出并制定了南通市地方标准《餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范》，该标准的制定依据国家相关规范和标准，从保障食品安全的角度，运用危害分析与关键控制点（HACCP）体系原理，对操作流程中原辅料选购、原料贮存运输、加工经营场所、加工设施设备、加工过程、食品安全管理、从业人员卫生等方面提出明确要求，通过保证原材料质量、安全的加工环境、控制二次污染等措施，确保即食生食水产品的安全卫生。
在标准制定过程中，标准起草组通过大量的现场调研以及文献查阅，收集、分析南通地区即食生食水产品加工卫生现况及存在问题，以行业座谈、咨询专家意见等途径，探索解决措施，合理融入标准的要求之中，使得标准更加符合南通实际，便于操作应用。