蛋酥卷就是我们平时所说的鸡蛋卷，是以鸡蛋、面粉、白砂糖为主要原料制作而成，有着浓浓的 鸡蛋的香味，吃起来，酥脆爽口，可称得上是一种酥脆可口且营养丰富的食品。蛋酥卷或鸡蛋卷 的制作方法并不难，详细介绍如下：
一、原料配方
鸡蛋、饴糖、食油各4千克，富强粉17.5千克，白糖11.5千克，麦淀粉1.5千克，酵母125克 ，香兰素300克。
二、工艺流程
打蛋→制糊→摊片→烘烤→成型一包装→成品。
三、加工方法
1.打蛋：鸡蛋洗净、去壳，将蛋液、白糖和饴糖放人打蛋机内搅匀制成蛋液。
2.制糊：用温水化开酵母，与富强粉、麦淀粉投放蛋液中，搅拌成糊状，加人食油、香兰素 ，搅匀。
3.摊片：在烤盘上涂刷食油，把蛋糊舀在烤盘上，摊至薄平，送烘炉烤制。
4.烘烤：烘烤温度以180℃为宜。待烤熟后切割成块，趁熟用手工卷成圆筒状。
5.包装：蛋卷充分冷却定型后，装盒或装袋。注意防潮，以免制品吸潮而不酥脆。
四、产品质量要求
片厚约0.5毫米，呈2厘米直径圆筒形，长短一致，形状整齐，不软不变形。呈淡黄色，有光 泽，色泽一致，无糊点。香甜酥脆，不生不糊，无异味。