做八宝桂鱼的步骤

2010-11-245888.TV 新闻资讯
    这道菜菜形完整,肉质丰满,软烂鲜嫩,“八宝料”滋味浓厚鲜美。  
    制作材料:   
    材料:桂鱼一条(重约750克)、熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脓25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克、姜片3克。葱结一个(约5克)、葱段2克。   
    调料:绍酒35克、白糖3克、精盐5克、味精3克、清汤250克。   
    制作方法:   
    1、将桂鱼斩去背刺,去鳞,将鱼腮连内脏一起拉出,从背部剖开,去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁,放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味;   
    2、而后将“八宝”料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘,加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤,入笼屉旺火蒸约15分钟,出笼后拣去姜片、葱结;   
    3、另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段,把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘,将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
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