多维山楂糕是一种开胃易消化食品，生活中特别适合一些儿童及中老年人食用，而且喜 欢时尚浪漫的年轻人现在也开始对其产生浓厚的兴趣，因此，多维山楂糕的市场潜力还 是不错的，现在将多维山楂糕的加工方法介绍如下：
工艺流程：原料选择-清洗-切碎-加糖、加水煮料软化-打浆过筛-加柠檬酸、明矾搅 拌-装箱冷却-成品。
技术要求：
①原料选择。挑选新鲜的山楂70%，胡萝卜30%，剔除腐烂及病虫果。
②清洗。将挑选好的山楂和胡萝卜用清水冲洗，去除泥沙及其他杂质。
③切碎。将较大的胡萝卜切分，有利于水煮软化。
④加糖、加水煮料软化。加水量为原料重的67%，加糖量为原料重的50%.进行水煮软 化，约经半小时，锅内中心温度逐渐升到105oC时终止软化。
⑤打浆过筛。将软化好的原料趁热用孔径 1.45毫米打浆机打浆，除掉果核和果皮等。
⑥加柠檬酸、明矾搅拌。将果泥放入搅拌机内，加柠檬酸调整果泥pH值到2. 9～3.1 .明 矾加入量为原料重的1%，搅拌3～5分钟，搅拌均匀为止。
⑦装箱冷却成型。将搅拌均匀的果泥倒入用蜡纸垫好的纸箱内冷却，在10oC以下的温度 下经24小时即可成糕。在冷却过程中不要搬动，以防影响凝冻成糕。质量要求：糕体红 色成橙红色，具有山楂和胡萝卜典型风味，无焦糊及其他并异味，总糖不低于50%，总酸 1%以上。