奶油花生糖的配方及详细制作方法介绍

2014-05-105888.TV 新闻资讯

  奶油花生糖是现在广为流行的休闲小食品,事实上,在我国已有40多年的制作历史,而且受到中 外消费者的高度好评,只是近几年在传统的制作工艺上加以改进,使其吃起来更具美味及时尚感 。其制法系由花生巧克力脱胎而来,不但有花生制品酥松脆的共同特点,而且在香甜中有咸味, 使口味更舒适鲜美。奶油花生糖的配方及详细制作方法介绍如下:

  原料配方
  川白糖23.5公斤,花生仁22.5公的,奶油2.5公斤,小苏打500克,食盐150克,生产油150克 ,液体葡萄糖3.75公斤,香兰素30克。
  制作方法
  1.花生仁先炒脆并精选:糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。 待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅。
  2.端锅后下小苏打和香兰素:先将小苏打和香兰素用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅 后炒动20~30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型。
  3.操作要迅速,准确:刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握。
  质量标准规格:正方形,颗粒要完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒。每公斤180~ 200颗。
  色泽:糖体和花生仁均为谷黄色。
  组织:松脆细腻,无绵软现象。
  口味:香甜,酥松脆,微咸,无异味。

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