奶油花生糖是现在广为流行的休闲小食品，事实上，在我国已有40多年的制作历史，而且受到中 外消费者的高度好评，只是近几年在传统的制作工艺上加以改进，使其吃起来更具美味及时尚感 。其制法系由花生巧克力脱胎而来，不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味， 使口味更舒适鲜美。奶油花生糖的配方及详细制作方法介绍如下：
原料配方
川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小苏打500克，食盐150克，生产油150克 ，液体葡萄糖3.75公斤，香兰素30克。
制作方法
1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。 待温度到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。
2．端锅后下小苏打和香兰素：先将小苏打和香兰素用水调全成浆糊状，边下料边炒动，下锅 后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。
3．操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握。
质量标准规格：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每公斤180～ 200颗。
色泽：糖体和花生仁均为谷黄色。
组织：松脆细腻，无绵软现象。
口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。