虽然我们生活水平明显提高了，饭菜都是换着花样来的，可还是会有人抱怨说饭菜不香，味同嚼蜡，下面就告诉你一些小技巧，也是我们家里通常会采用的，看看如何巧用食材，来制作美味。
合理利用辅材增味
1、香料:五香、八角、花椒、茴香、丁香、陈皮、草果、桂皮、豆蔻、紫苏叶、孜然、咖喱等。香料是天然具有一些特殊香气的材料，它们会给我们的食物带来一些特别的香味，有些香料还有药用价值，如陈皮、豆蔻等。我们很多低盐的菜肴，如果稍微加上一些香料，就会变得美味起来，比如陈皮鸡翅、咖喱土豆、酱牛肉、孜然洋葱炒肉丝等等。
2、调味品:醋、生抽、蚝油、鱼露等。调味品是我们家里常用的，这里特别提倡的就是醋。醋不仅可以提高菜肴的口味，增进食欲，还有软化血管、降血脂、帮助钙质的吸收等很多功效，是一种非常好的调味品。利用醋，我们可以做出很多低盐低脂的好菜来，如糖醋藕片、醋烹绿豆芽等等，烧鱼、烧排骨时都可以加入一些醋，带来一些更棒的口感。
3、配料:葱、姜、沙姜、香菜、蒜泥、薄荷叶等。别小看这些配料，小小的一点就可以起到画龙点睛的作用。比如名菜小葱拌豆腐，就是最经典的例子了，这道菜就是利用了葱香味来提味的。再比如蒜泥，可以做很多清爽的好菜:蒜泥西兰花、手撕茄子、蒜泥白肉等等。还有广东一带很喜欢用的一味配料，如沙姜，其特殊的风味令人着迷，最经典的菜式就是沙姜鸡煲。
4、酱料:豆豉酱、豆瓣酱、豆腐乳、芝麻酱、花生酱、山楂酱等。酱料在快节奏的现代生活中，用得越来越多。酱料一般以大豆、花生等为主材制作而成，它们发酵后就有一种特别的鲜香味，在做菜时加入一些酱料，很容易就可以做出鲜美可口的菜肴来，如豆豉鱼、腐乳空心菜等等。但是要注意，酱料中的含盐量比较高，注意不要用得太多，否则还是会导致盐的摄入量增高。
这些食物提味有一套
1、干货:笋干、香菇、梅干菜、黄花菜等。这些干货都是些具有不同香味的食物。可以做的菜也都是我们家常会吃到的，如香菇青菜、笋干烧肉，梅干菜烧肉等等。
2、海货:虾皮、开洋、虾仁、干贝、淡菜、鱿鱼、紫菜、海带。海货都带着浓郁的海鲜味，简单的一点开洋或者干贝，就可以让一道清淡的菜变得鲜美起来，这在我们居家生活中应用得也非常广泛，如芦笋烧鱿鱼、毛豆米虾仁烧豆腐、芹菜拌海米、三鲜豆腐、海带烧肉等等。
3、鲜菇类:草菇、平菇、白蘑菇、茶树菇、猴头菇等。菌菇类不仅具有天然的鲜味，可以帮助提升菜肴的口味，它还是一类可以帮助降血脂、对抗癌症的好食物。建议老年朋友平时在家可以多做一些菌菇类的菜肴，如茶树菇炒肉丝、蚝油白蘑菇、海带蘑菇豆腐汤等等。
4、豆制品:黄豆、豆腐皮、干丝、千张、香干等等。豆制品在制作和烹调过程中，会产生特有的鲜味，同时它也能够吸收别的食物的香味，因此也是我们家里经常会吃的菜，如黄豆排骨汤、海带豆腐皮汤、芹菜香干等。
5、蔬菜:芹菜、洋葱、西红柿、萝卜、冬笋等。大家看到这些蔬菜就可以想象到芹菜的清香、洋葱的甜辣、西红柿的酸甜……这些食物的不同味道就可以丰富我们的味觉，使我们的餐桌不再单调，不再寡然无味。如洋葱鳝丝、西红柿烧牛肉、炖菜上面撒一些芹菜碎等等。
6、其他:利用鸡汤、排骨汤等高汤来提味。如果觉得清炒蔬菜不够好吃，又不想加味精、鸡精的话，可以尝试下用鸡汤或排骨汤来烧蔬菜哦，完完全全的纯天然。鸡汤和排骨汤可以单独熬制，菜场里可以买到骨架和鸡架，就是用来吊汤的。
这些窍门也不错
1、利用食物互相増味。这个在我们日常生活中应用得很多啦，比如玉米排骨汤，烧出来的汤中玉米有排骨的鲜味，排骨有玉米的清甜味，汤汁鲜而不腻，是一道美味的好汤。再比如板栗炒仔鸡，也是如此。另外还有三鲜鱼圆煲、素什锦等等，大家可以发挥自己的想象。
2、采用新鲜的食材。其实做出美食最好的办法，就是采用新鲜的食材，像盐水河虾、清蒸鲈鱼、清烩海参这些菜，只要买到新鲜、优质的食材，其美味不在话下，只需简单的烹调，就会鲜美无比。蔬菜也是同样，早晨去菜场，往往可以买到新鲜些的蔬菜，甚至有条件的可以自己种一点菜，那么你会发现，它们的口味一定胜于普通的蔬菜。
3、注意菜肴的合理搭配。即使再好的菜肴，也要注意搭配，例如菌菇类再鲜美，如果一桌子的菜全是蘑菇，会觉得好吃吗?所以，注意菜肴的营养、烹调方式、品种、颜色等等各方面的搭配，也是我们是否能够享受到美食的一个关键哦!
其实饭菜的口感口味，关键要看怎么做的，这些小技巧，定会让你的厨艺有个小小的提高了。