巧用提味食材 做出新鲜美味

2014-05-125888.TV 新闻资讯

    虽然我们生活水平明显提高了,饭菜都是换着花样来的,可还是会有人抱怨说饭菜不香,味同嚼蜡,下面就告诉你一些小技巧,也是我们家里通常会采用的,看看如何巧用食材,来制作美味。

    合理利用辅材增味

    1、香料:五香、八角、花椒、茴香、丁香、陈皮、草果、桂皮、豆蔻、紫苏叶、孜然、咖喱等。香料是天然具有一些特殊香气的材料,它们会给我们的食物带来一些特别的香味,有些香料还有药用价值,如陈皮、豆蔻等。我们很多低盐的菜肴,如果稍微加上一些香料,就会变得美味起来,比如陈皮鸡翅、咖喱土豆、酱牛肉、孜然洋葱炒肉丝等等。

    2、调味品:醋、生抽、蚝油、鱼露等。调味品是我们家里常用的,这里特别提倡的就是醋。醋不仅可以提高菜肴的口味,增进食欲,还有软化血管、降血脂、帮助钙质的吸收等很多功效,是一种非常好的调味品。利用醋,我们可以做出很多低盐低脂的好菜来,如糖醋藕片、醋烹绿豆芽等等,烧鱼、烧排骨时都可以加入一些醋,带来一些更棒的口感。

    3、配料:葱、姜、沙姜、香菜、蒜泥、薄荷叶等。别小看这些配料,小小的一点就可以起到画龙点睛的作用。比如名菜小葱拌豆腐,就是最经典的例子了,这道菜就是利用了葱香味来提味的。再比如蒜泥,可以做很多清爽的好菜:蒜泥西兰花、手撕茄子、蒜泥白肉等等。还有广东一带很喜欢用的一味配料,如沙姜,其特殊的风味令人着迷,最经典的菜式就是沙姜鸡煲。

    4、酱料:豆豉酱、豆瓣酱、豆腐乳、芝麻酱、花生酱、山楂酱等。酱料在快节奏的现代生活中,用得越来越多。酱料一般以大豆、花生等为主材制作而成,它们发酵后就有一种特别的鲜香味,在做菜时加入一些酱料,很容易就可以做出鲜美可口的菜肴来,如豆豉鱼、腐乳空心菜等等。但是要注意,酱料中的含盐量比较高,注意不要用得太多,否则还是会导致盐的摄入量增高。

    这些食物提味有一套

    1、干货:笋干、香菇、梅干菜、黄花菜等。这些干货都是些具有不同香味的食物。可以做的菜也都是我们家常会吃到的,如香菇青菜、笋干烧肉,梅干菜烧肉等等。

    2、海货:虾皮、开洋、虾仁、干贝、淡菜、鱿鱼、紫菜、海带。海货都带着浓郁的海鲜味,简单的一点开洋或者干贝,就可以让一道清淡的菜变得鲜美起来,这在我们居家生活中应用得也非常广泛,如芦笋烧鱿鱼、毛豆米虾仁烧豆腐、芹菜拌海米、三鲜豆腐、海带烧肉等等。

    3、鲜菇类:草菇、平菇、白蘑菇、茶树菇、猴头菇等。菌菇类不仅具有天然的鲜味,可以帮助提升菜肴的口味,它还是一类可以帮助降血脂、对抗癌症的好食物。建议老年朋友平时在家可以多做一些菌菇类的菜肴,如茶树菇炒肉丝、蚝油白蘑菇、海带蘑菇豆腐汤等等。

    4、豆制品:黄豆、豆腐皮、干丝、千张、香干等等。豆制品在制作和烹调过程中,会产生特有的鲜味,同时它也能够吸收别的食物的香味,因此也是我们家里经常会吃的菜,如黄豆排骨汤、海带豆腐皮汤、芹菜香干等。

    5、蔬菜:芹菜、洋葱、西红柿、萝卜、冬笋等。大家看到这些蔬菜就可以想象到芹菜的清香、洋葱的甜辣、西红柿的酸甜……这些食物的不同味道就可以丰富我们的味觉,使我们的餐桌不再单调,不再寡然无味。如洋葱鳝丝、西红柿烧牛肉、炖菜上面撒一些芹菜碎等等。

    6、其他:利用鸡汤、排骨汤等高汤来提味。如果觉得清炒蔬菜不够好吃,又不想加味精、鸡精的话,可以尝试下用鸡汤或排骨汤来烧蔬菜哦,完完全全的纯天然。鸡汤和排骨汤可以单独熬制,菜场里可以买到骨架和鸡架,就是用来吊汤的。

    这些窍门也不错

    1、利用食物互相増味。这个在我们日常生活中应用得很多啦,比如玉米排骨汤,烧出来的汤中玉米有排骨的鲜味,排骨有玉米的清甜味,汤汁鲜而不腻,是一道美味的好汤。再比如板栗炒仔鸡,也是如此。另外还有三鲜鱼圆煲、素什锦等等,大家可以发挥自己的想象。

    2、采用新鲜的食材。其实做出美食最好的办法,就是采用新鲜的食材,像盐水河虾、清蒸鲈鱼、清烩海参这些菜,只要买到新鲜、优质的食材,其美味不在话下,只需简单的烹调,就会鲜美无比。蔬菜也是同样,早晨去菜场,往往可以买到新鲜些的蔬菜,甚至有条件的可以自己种一点菜,那么你会发现,它们的口味一定胜于普通的蔬菜。

    3、注意菜肴的合理搭配。即使再好的菜肴,也要注意搭配,例如菌菇类再鲜美,如果一桌子的菜全是蘑菇,会觉得好吃吗?所以,注意菜肴的营养、烹调方式、品种、颜色等等各方面的搭配,也是我们是否能够享受到美食的一个关键哦!

    其实饭菜的口感口味,关键要看怎么做的,这些小技巧,定会让你的厨艺有个小小的提高了。
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