苹果干的制造工艺介绍

2014-05-285888.TV 新闻资讯

  苹果不仅可以在当季的时候吃新鲜的,还可以做成苹果干在苹果稀有的季节吃,这样一年四季我们都可以吃到苹果啦!来吧,我们一起来看一下苹果干的制造工艺。


  工艺流程 原料选择→清洗→切片→浸盐水→熏硫→回软→分级 →包装
  制作方法
  1.原料选择:要求果实中等大,含糖实高,肉质致密,皮薄,含单宁少,干物质量高,充分成熟。剔除烂果。以晚熟或中熟品种为 宜,如“大国光”、“小国光”“印度”、“金帅”、“红星”等。
  2.清洗:用流动清水清洗,以表皮上洗清洁为止。
  3.去皮:可用手工或机械去皮。
  4.切片:先对半切开、去心后,横切成5~7毫米左右的薄片。
  5.浸盐水:将切后的苹果片迅速浸入3~5%的盐水或0.2~0.3%亚硫酸钠溶液中护色,防止氧化变色。
  6.熏硫:将苹果片捞起串好或放入果盘,在熏硫室中熏硫1小时左右,一般一吨原料约需2公斤硫磺粉。
  7.烘干:熏硫后,送入烘房进行干制;单位面积装载量为4~5公斤/米2.干制开始时用75~80℃温度,以后逐渐降至50~60℃,干燥时 间需5~8小时。干燥率为6~9:1(原料:成品)。
  8.回软:为使干制苹果各部分含水量均衡,质地呈适宜柔软状态,可在贮藏室的密闭容器内堆放2~3个星期。
  9.分级:应根据产品质量分为标准成品、废品和未干品等。
  10.包装:苹果干可用木箱、纸盒、塑料薄膜食品袋进行包装,谨防受潮。
  质量标准色泽比较鲜明,个大,肉质厚,有清香气味,不霉变,要求无虫蛀、无泥砂等杂质。用手紧握时,互不粘结,且富有弹性 ,含水量不超过20%,含硫量不大于0.05%,不焦化,不结壳。

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