自从上次吃过剁椒鱼头就再也忘不了那个味，于是就收集各种资料来查看剁椒鱼头的做法，“剁椒鱼头，是湘菜的一道经典菜肴，香辣爽口，吃起来极为过瘾。辣，不是一种味觉，是一种痛，却让人觉得很爽。”
用料
剁椒鱼头主料：鲢鱼头1000克、剁辣椒400克
剁椒鱼头辅料：植物油适量、食盐适量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克
剁椒鱼头的做法
1.将鱼头洗净切成两半，均匀抹上生抽和少量盐，腌20分钟；朝天椒、青蒜洗净、切段，备用；姜、大蒜洗净，切片，以备使用
2.起油锅，放入鱼头，煎至鱼皮微焦，捞出，以备使用
3.锅热，加入花椒油，油温九成热时，下入姜、蒜爆香
4.迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味
5.将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水，没过鱼头即可，再撒上另外200克剁辣椒，盖上锅盖，大火煮开，再中火焖煮5分钟
6.加入适量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用
烹饪技巧
鱼不要煎太久，否则影响鱼的鲜味；喜欢吃辣的朋友可以多放点剁辣椒哦！