清香味白莲香藕

2010-11-265888.TV 新闻资讯
    最近忽然对一些美食菜谱有了兴趣,经常上餐饮世界学做菜,我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢白莲香藕!因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃白莲香藕但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的白莲香藕,可以说,白莲香藕是我j最喜欢吃的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是:白莲香藕。别小看了白莲香藕真的说起它的做法你肯定没有知道的多!这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,做法都很简单!
    主料:苦瓜500克,猪肉(肥瘦)250克,虾仁120克 
    辅料:淀粉(蚕豆)10克 
    调料:胡椒粉1克,大蒜(白皮)1克,黄酒10克,姜1克,盐2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,猪油(炼制)40克 
    制作: 
    1. 将凉瓜(苦瓜)切去头、尾,横切成24 段,每段厚1 厘米,挖去瓜瓤; 
    2. 猪肉、虾仁分别剁成泥茸状; 
    3. 将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅; 
    4. 将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗,每颗约重15 克; 
    5. 将水500毫升烧沸,加碱水,放入凉瓜段焯约1 分钟,至六成熟,呈碧绿色时捞出; 
    6. 再用清水漂净碱味,晾凉后,用洁净毛巾抹干; 
    7. 再在瓜段内壁抹上干淀粉,瓤入馅料,抹平; 
    8. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,涮锅后倒回油盆,改用小火,把瓜逐段放入,边煎边加油,煎至两面金黄色,取出; 
    9. 改用中火烧锅,下蒜、姜、豆豉泥,烹黄酒,加二汤300毫升、味精,精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制; 
    10. 烧至微沸后,加入酱油焖约1分钟,下胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀,装盘即成。
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