相信大家都吃过鸡蛋卷，是不是很享受鸡蛋卷那种酥酥甜甜的感觉，吃过了还想吃。鸡蛋卷又名蛋酥卷，主要有鸡蛋，砂糖，面粉为原料制成。究竟它是如何加工成鸡蛋卷的，让我们一起来看一下它的制作技术。
一、原料配方
鸡蛋、饴糖、食油各4千克，富强粉17.5千克，白糖11.5千克，麦淀粉1.5千克，酵母125克，香 兰素300克。
二、工艺流程
打蛋→制糊→摊片→烘烤→成型一包装→成品。
三、加工方法
1.打蛋：鸡蛋洗净、去壳，将蛋液、白糖和饴糖放人打蛋机内搅匀制成蛋液。
2.制糊：用温水化开酵母，与富强粉、麦淀粉投放蛋液中，搅拌成糊状，加人食油、香兰素，搅 匀。
3.摊片：在烤盘上涂刷食油，把蛋糊舀在烤盘上，摊至薄平，送烘炉烤制。
4.烘烤：烘烤温度以180℃为宜。待烤熟后切割成块，趁熟用手工卷成圆筒状。
5.包装：蛋卷充分冷却定型后，装盒或装袋。注意防潮，以免制品吸潮而不酥脆。
四、产品质量要求
片厚约0.5毫米，呈2厘米直径圆筒形，长短一致，形状整齐，不软不变形。呈淡黄色，有光泽， 色泽一致，无糊点。香甜酥脆，不生不糊，无异味。