爽口劲道的凉皮

2014-06-095888.TV 新闻资讯

    在河南这一带,要说凉皮,当然是濮阳凉皮最为地道。凉皮是夏季的专属,在炎热的夏季来一份劲道爽滑的凉皮,再加上爽脆的黄瓜条,诱人的香辣油,在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般凉皮的诱惑。好吃不如好做,只有会做了,才能吃个够,吃个爽,一起来看看凉皮的做法吧! 


    食材明细 
    原料:澄粉150克﹑面粉15克 
    调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量 
    制作步骤 
    1.将150克澄粉倒入盆内。 
    2.加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。 
    3.加清水,边加边用筷子搅拌。 
    4.搅拌成特别稀的面糊。 
    5.用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。 
    6.取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。 
    7.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。 
    8.锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。 
    9.凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。 
    10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。 
    11.揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。 
    12.依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。 
    13.黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。 
    14.放入适量辣椒油。 
    15.放入花椒油。 
    16.洒少许熟白芝麻。 
    17.倒入适量陈醋。 
    18.放少许盐调味,拌匀即可享用。 
    美食小提示 
    时间计算:调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的 15分钟,就可以吃到自制的凉皮。 
    澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋 ,剩下的就是澄面。

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