众所周知，热干面是武汉的代表，去过武汉的人，一定有见过百年老店专营热 干面的热闹场景，虽然还没机会去到武汉品尝，可早已被各种游记图片诱惑得口水连连。做热干面没有大的技术难度，可是它不同凉面，又不同汤面，关键就在于面条要选择碱水面，这样煮好后才会根根筋实，色黄而油润，有韧性。今天，我们就来做一碗武汉热干面。
食材明细
主要食材：1.碱水面200克，虾米30克，大头菜50克，葱花适量。（按个人喜好可放入叉烧肉）
调味料：芝麻酱两勺，香油25克，生抽两勺，醋一勺，辣椒酱两勺。
制作步骤
1.先将大头菜切丁，葱切末，虾米切末，各种调味料准备好。
2.锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉。
3.将香油倒入面条上。
4.拌匀后用筷子抖散开。
5.待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水。
6.最后拌入生抽，浇上芝麻酱，加入香油，白醋，辣椒酱，虾米丁，大头菜末 ,洒上葱花拌均即可。