众所周知，大枣具有很好的补血功能，所以一些孕妇，还有身体较虚弱的人都喜欢吃大枣。近成来，由大枣加工而成的枣干受到了市场的欢迎，其价格实惠，而且具有很好的营养，味道非常鲜美，已经成为了人们的日常休闲食品。下面我们一起来看看它的加工技术。
1.原料：选择皮薄、肉质肥厚致密，糖分高、核小的品种。红枣干制前，一般只需挑选一下，不作其他处理。
2.热烫：枣先在沸水中热烫5~10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干枣的品质。
3.自然干制：晒制红枣比较简单，一般选择空旷平地，地面铺上席箔等，将枣直接散铺在席上。有的地区以高燥向阳的沙地做晒场，枣即散置于沙上。每天于日落时将枣集拢成堆，覆盖芦席，第二天日出后摊开，中午前后翻动数次。炎热晴天约1周可晒好。
4.人工干制：初温55℃，终温65~75℃；干燥时间24小时。
5.包装：拣出破枣，绿枣、虫枣，进行包装。干燥适度的干枣，皮色深红，肉质金黄色，有弹性，含水量为25%-28%,干燥率3:1-4:1.