无花果是既是一种食品又是一种药材，具有润肺止咳、开胃健脾、助消化和消肿止痛的功效。近些年来，人们开始重视无花果，对它进行了大面积的栽培，加工人们喜欢的食品或者供药材使用。其加工技术如下：
1. 选果 无花果于7 月～ 11 月果实陆续成熟。当果皮由绿色变黄绿、果实不再膨大、尚未熟透时及时采摘。选个大、肉厚、八九成熟的果品，以保证加工后干果形状整齐、品质好、成品率高。剔除虫果、烂果、黑果、青果。
2. 去皮 采用碱液去皮法去皮。配制10% 氢氧化钠溶液，在不锈钢锅中加热至沸腾，加入无花果并保持水温90℃～ 92℃ 1 分钟。捞出后用1% 盐酸溶液中和，再用大量清水冲洗。通过揉搓，果皮即可脱落，再去皮沥干。
3. 去蒂 穿刺用不锈钢刀削除果蒂，并将木质部削除干净，否则加工后带有异味。为使护色期间能更好地均匀渗透，宜用排针刺孔。孔要穿透，且保持鲜果完整。
4. 浸泡护色 脱皮后应尽快护色，否则去皮后的无花果将很快变色。护色采用0.5% 的亚硫酸氢钠，同时加入1% 氯化钙液浸泡6 小时～ 8 小时。
5. 烘干 采用热风干燥。干燥初期，热风温度为50℃，时间1.5 小时，风速1 米/ 秒，保证无花果内外温度一致；中期热风温度为70℃，风速3 米/ 秒；后期温度为55℃，风速0.5 米/ 秒，以防果干出现硬皮。干燥时间为16 小时～ 18 小时，产品含水量以10% ～12% 为宜。采用真空包装后进入市场。
6. 质量要求 加工后的果干为白色或淡黄白色，并基本一致；形态为表面收缩有皱纹，大小基本一致，无质；组织表皮无硬壳；滋味甜度适中，果香明显，无异；理化性状和微生物指标达到食品所要求的质量标准。