干炸带鱼也是逢年过节庆祝日餐桌上必备的一道菜，干炸带鱼、蒸扣碗、炸丸子——餐桌上传统老三样，从小吃到大，也没觉得有厌烦的时候。经常食用带鱼，有利于补益五脏；带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美、补脾、益气、暖胃。
菜品口味：其它
制作难度：简单
所需时间：半小时
主要工艺：炸
所用厨具：炒锅
食材明细：
带鱼(800g)
淀粉(适量)椒盐(适量)
油(适量)盐(适量)鸡蛋(1个)胡椒粉(适量)
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、盐，少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟。2、将鸡蛋里倒入2勺淀粉。3、加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。4、腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。5、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时。6、下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。
小贴士：1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的；
4、带鱼表面的银色不要刷洗干净，只要用水冲洗干净即可，表皮富含丰富的卵磷。