近年来，果蔬饮料逐渐以健康营养的特点受到消费者的喜爱。本文要介绍的南瓜全肉饮料是一种 以南瓜为原料，加入代糖甜味剂，不加色素及香精、防腐剂的新型饮料。其加工工艺流程简介如下：
工艺流程：原料选择及处理→软化→打浆→调配→均质→脱气→预杀菌→装罐、密封→杀菌 →冷却→检验→成品。
操作要点：
原料选择及处理 选用肉厚、纤维少、色泽黄、熟透的南瓜为原料。削皮后，切开挖出瓜瓤 ，然后切成小块，清洗后备用。
软化打浆 将南瓜置于夹层锅内加热煮沸至南瓜软熟，然后投入打浆机打成糊状，再将南瓜 浆置于胶体磨，进一步细磨1次。
调配 将南瓜浆、甜味剂、增稠剂、柠檬酸等按配比置入调配罐内。调配时，为使果浆与增 稠剂、甜味剂、酸味剂均匀混合，提高乳化效果，其浆液温度60-70℃，并注意搅拌。
配料比例：南瓜浆39％，复合增稠剂0.3％，柠檬酸0.1％，朗氏蛋白糖us-500.2％，软化水 60％。
均质 将调配的物料用高压均质机在250MPa压力下乳化均质，细度在1-2微米以下。
脱气 为保证产品质量，去除附着于悬浮粒上的气体，保持良好的外观，防止装罐和杀菌产 生气泡。真空脱气可在脱气机中完成。一般热脱气以50-70℃为宜，罐内真空度0.1MPa，脱气时 间25-30分钟。
预杀菌 用板式热交换器进行预杀菌。温度95-98℃，约30秒瞬间杀菌。
灌装与密封 采用自动灌装，装罐后及时密封。密封真空度0.035毫帕，料液温度80-90℃。
杀菌与检验 灌装密封后及时进行杀菌。杀菌式/100℃。杀菌后分段冷却至常温。擦罐后置 25℃保温7天，即可检验，包装出厂。