人们利用DNA技术，已经进行了很多方面的研究，也为人们的生活提供了方便，但是有这样的技术酿酒，还是很稀罕的事情，不过正在成为现实。
澳大利亚的研究人员正在研究不同葡萄的基因组型，以此来鉴定不同品种葡萄的DNA如何影响葡萄酒的口味。据澳大利亚广播公司（ABC）报道， 来自西澳大利亚农业与食品部以及西澳大利亚大学的研究人员正在通过研究葡萄的遗传物质，来提高人们对不同品种葡萄的认识。酿酒师认为该研究 可更好地让他们了解葡萄。
下一代测序的快速发展，使得现在对人类全基因组测序费用仅为1000美元，早在10多年前，这个费用达到了30亿美元。农业与食品部高级研究总 监GlynnWard告诉澳大利亚广播公司称，研究将在葡萄的基因组有利于对不同品种的选育，并能够促进研究人员培育出新的优良品种来。
“当你发现更好的葡萄品种的时候，你可以直接通过嫁接的方式来进行新品种的育种。” Ward说。“由于自然变异，一些葡萄品种会比别的葡萄 品种口味更好。”通过对它们基因组的鉴定从而选育出更优良的品种来。如果是通过传统方式的育种模式，这将耗费大量的时间和精力，通过DNA测序 技术能够加速选育的过程。
利用DNA技术酿酒，将是人工进行自然选择，对于提升葡萄酒的品质，有着很好的作用。