俗话说，一日食三枣，年轻不显老。古人对枣的评价极高，营养丰富，保健功效极佳。枣的果皮能健脾，种仁能 镇静安神；果肉可提取维生素C及酿酒；核壳可制活性炭。枣汁是现在市场比较流行的一种饮料 ，方便了人们吃枣的方法及摄取枣营养的途径，因此，市场利益可观，现将枣汁的加工技术简介如下：
一、原料选择 选用成熟度高、颜色紫红、果肉紧密、枣香浓郁的红枣。剔除成熟度进低、 霉烂、虫蛀的枣，去除原料中杂物。
二、清洗 用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净表面的脏物。
三、沥干 将洗过的枣捞出，放于带孔箩筛中控干水分。
四、烘烤 把枣脯放在烘烤盘中，然后将烘烤盘置于烘房或远红外线烘箱中烘烤。初温60℃ 左右，烘烤1小时左右至枣发出香味为止，然后将温度升至90℃，再烘烤1小时，至枣发出焦香、 枣肉紧缩、枣皮微绽即可，取出晾凉。枣经烘烤后取汁比鲜枣汁香味更浓郁。
五、浸泡和提取 1、浸泡。用清水浸泡已经烘烤过的枣，用水量以浸没枣为宜，浸泡至枣肉 微胀为止。2、提取。将浸泡过的枣放在夹层锅或容器中保温浸泡24小时，水温为60℃。浸泡时 要经常搅动，但要避免将枣弄碎，浸出液固形物含量达10%时，静置浸出液，移取上清液。
六、过滤 用纱布过滤浸出液的上清液，即可获得澄清、透明、鲜红的枣汁。
七、配料 1、配浓度为75%的糖液，用糖量为枣汁重的13%。2、添加占枣汁重的0.1%的柠檬 酸。3、将枣汁和糖液按17：3的比例混合在一起，添加柠檬酸溶液，搅拌、混合均匀。
八、脱气 可以使用真空脱气机，也可以用单效真空蒸发罐来进行。脱气时间为5分钟左右。 注意，脱气前枣汁温度以50℃-70℃为好。脱气后，枣汁一般有1%-2%的水分和少量挥发性成分损 失。
九、预热 将脱气后的枣汁迅速升温至85℃以上，此时加入占汁重0.01%的枣重精。
十、装瓶、密封 趁热将枣汁装入已经消过毒的瓶中，立即密封。
十一、杀菌 在沸水中杀菌15分钟左右。
十二、冷却 分段冷却，以防玻璃瓶爆碎。