龙眼干的加工工艺流程详解

2014-07-055888.TV 新闻资讯

  龙眼也叫桂圆,具有非常好的营养滋补功效,在市场上广受消费者青睐。讲龙眼加工成龙眼干, 不仅口感好,可以进行较长时间的保存,而且有着更广的市场销路。下面火爆食品饮料招商网编 者向你介绍龙眼干的加工工艺流程。

  龙眼干工艺流程
  原料选择→剪果→分级→浸泡→擦皮→护色处理→干燥→包装。
  操作要点
  原料选择及剪果  选果大、果肉厚,含糖量高,成熟新鲜果。把果粒用剪刀从果炳基部剪下 。
  分级  用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级。
  浸水  将果实浸泡在0.2%焦亚硫酸钠、0.2%柠檬酸溶液中5~lOmin。
  擦皮  将浸泡的果实放人特制的摇笼中,每35kg果实加0.25kg,快速摇6~8min,约500~ 700次,使果实在笼中翻滚磨擦除去蜡质,便于干燥。擦皮后的果实用水冲洗,沥干水分。
  护色处理  沥水后的进行熏硫30min护色。
  干燥  采用烘房或隧道式热风干制机进行脱水干燥。控制温度65~70℃干燥18h;回湿4~6h 。再用60~65℃干燥5h;回湿后再干燥2~3h。
  如果加工龙眼肉,则在干燥达7~8成时,用手工剥肉,然后继续干燥至用手抓一把果肉紧握 后放开,果肉能松开不粘手时为度。
  包装  干燥后在密闭容器中放置1~3d,然后用PE塑料袋作 0.25kg、0.5kg、lkg包装,再用 纸箱外包装。
  质量标准  果皮淡黄色,果粒完整不扁瘪,不破裂;果肉呈淡黄色,有光泽;口味清甜可口 ,有龙眼风味;含水量15%一19%。干燥率约为3:1。

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