鱼松跟我们平时见到的肉松差不多，都是呈金黄色绒毛状。鱼松中含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低。鱼松制品易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有帮助。鱼松是营养健康食品。现介绍小规模生产鱼松的加工工艺。
原料选择与整理 鱼类的肌纤维长短不同，原料肉色泽、风味等都有一定差异，制成的鱼松状态、色泽及风味各不相同。大多数鱼类都可以加工鱼松，以白色肉鱼类制成的鱼松质量较好。 目前生产中主要以带鱼、鲱鱼、鲐鱼、黄鱼、鲨鱼、马面鲀等为原料，近年来也有许多厂家采用 鲤鱼、鲢鱼等为原料生产鱼松。
鱼松加工的原料要求鲜度在二级以上，决不能用变质鱼生产鱼松。
原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。
调味熟化，采肉
1．配方 原料鱼100克，葱0.2克，姜0.25克，黄酒0.6克，盐1克，糖0.7克，醋0.3克，味 精0.3克。
2．操作 将处理后的原料鱼加入葱、姜、黄酒、醋等通蒸气蒸熟，使鱼肉容易与骨刺、鱼 皮分离，冷却后手工采肉。
压榨搓松 去骨后的鱼肉，先行压榨脱水，再放入平底砂锅中捣碎，搓散，用文火炒至鱼肉 捏在手上能自行散开为止。
调味炒干 将鱼松微热拌入盐、糖、味精收至汤尽，肉色微黄，用振荡筛除去小骨刺等物。 可用上述平锅或炒松用的蒸干机进行炒拌，压松，炒干后人工搓松，至毛绒状为止。
包装 成品冷却后包装，包装袋最好采用复合薄膜或罐头装。
成品质量 成品呈细绒状，白色，清鲜味，水分含量 12％～16％。