有特色的菜式之一米酒蒸鸡

2010-12-075888.TV 新闻资讯
    米酒蒸鸡是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,米酒蒸鸡以香菇为主要材料,烹饪以蒸菜为主。
    米酒蒸鸡的制作材料:   
    主料:母鸡1000克   
    辅料:香菇(鲜)50克,玉兰片10克   
    调料:味精5克,盐10克,小葱10克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,植物油25克,江米  
酒100克   
    米酒蒸鸡的特色:   
    肉质酥烂香醇,米酒汁似琼浆玉液,香味扑鼻。   
    米酒蒸鸡的做法:   
    1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净;   
    2. 香菇去蒂,洗净,切片;   
    3. 玉兰片用水泡发,洗净切片;   
    4. 将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出;   
    5. 先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁;   
    6. 葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结;   
    7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味;   
    8. 剩余的生姜切末,小葱切段;   
    9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘  
中定好型;   
    10. 炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 克,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,  
随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;   
    11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即  
成。  
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