奶油花生糖的配方及制作方法介绍

2014-08-065888.TV 新闻资讯

  奶油花生糖是重庆的特色风味小吃,其制作方法与法式的巧克力大致相似。吃起来不但有花生制品的酥松脆,而且在香甜中微有些咸味,让口感更加舒适鲜美。早在40年前就受到了中外消费者的喜爱,至今仍保持了该产品原有的特色。

  原料配方
  需要准备的原材料有:川白糖23.5公斤,花生仁22.5公的,奶油2.5公斤,小苏打500克 ,食盐150克,生产油150克,液体葡萄糖3.75公斤,香兰素30克。
  制作方法
  1.花生仁先炒脆并精选:将糖水熬到沸点之后放入花生仁,等糖水二次升至沸点时盖盖 熬上5分钟。待温度到115℃时揭盖,再稍煮片刻,等温度达到125℃时,放入黄油,边炒边进 行熬制,至140℃左右时离火。
  2.离火后放入小苏打和香兰素:将事先已经用水调制成糊浆的小苏打和香兰素,边下料 边炒动,放入锅内后要炒动20~30次,就可以倒在案板上,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型 。
  3.操作要迅速,准确:刮平的运作一定要迅速,炒动的次数也有严格的控制。
  奶油花生糖的质量标准、规格:呈正方形,颗粒完整、大小均匀,底面光洁,侧面可见 花生仁颗粒。每公斤180~200颗。
  奶油花生糖的色泽:糖果和花生仁均为谷黄色。
  奶油花生糖的组织:口感松脆细腻,无绵软现象。
  奶油花生糖的口味:香甜,酥松脆,微咸,无异味。

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