一、脱水苹果干主要原辅材料的技术要求
1.苹果:
①品种:倭锦、鸡冠、红玉、国光苹果均可。
②果径:果实直径不小于60mm。
③品质:果实新鲜饱满，品质良好，八成熟以上，种子呈褐色，组织不萎缩，无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤.
2.柠檬酸:
洁白、干燥，纯度在90%以上。
3.亚硫酸钠:洁白、干燥、纯净。
二、工艺流程
原料→水洗→去皮→修整→切片→药水浸泡→串杆摆盘→干燥→选片→回潮→包装→成品入库。
三、工艺操作
1.原料处理:
原料经机械(也可人工)去皮，再经打核机沿果核中心打成圆形孔，然后用切片机沿果实横向切成8～10mm厚的环形片。没有打核机时，可用不锈钢片制成的圆筒状刀具，先从果蒂处插入至一半深度，后从果柄处插入，将果核取出。
2.药水浸泡:
果片置入药水中浸泡30～40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面15～20cm，为防止果片漂浮在药水上面，应在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中。果片浸好后逐个串到竹竿上，均匀摆开，防止片与片之间搭叠，以备进干燥室(药水配方:水、柠檬酸、亚硫酸钠按250kg、0.15～0.3kg、2.5～3.5kg的比例配制)。
3.干燥:
①干燥室温度:60～80℃。
②干燥时间:5～10小时。
③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。
④在干燥过程中，要防止温度不稳定忽高忽低。出干燥室时，果片水分控制在6%～12%，同时将其水片(不干燥片)、糊片剔除。
4.选片:
已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。
①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。
②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除，并除去杂质。
5.回潮:
经修整，挑选合格的脱水苹果再进行雾状喷水回潮10小时以上，回潮后水分不得超过18%.
6.包装:
经化验、检查合格的脱水苹果，装入复合包装袋，进行包装。若采用真空包装，可延长产品保质期。
四、成品质量标准要求
1.色泽:
脱水苹果干呈淡黄色、黄白色或青白色，色泽较一致。不允许有氧化变色片。
2.滋味及气味:
具有脱水苹果干应有的风味及气味，甜酸适口，无异味。
3.组织及形态:
果片呈环状片。不带机械伤、病虫害、斑点，不允许有氧化变色片、焦片、水片。不完整片不超过10%。碎末小块不超过2%(均以重量计)。
4.水分:不超过18%。
5.硫含量:不超过0.1%。
6.保存期:自生产之日起6个月内不发生虫蛀、霉变、变色等质量变化。