卤鸭脖的工业加工方法介绍

2014-08-115888.TV 新闻资讯

  卤鸭脖是酱卤汁食品中最常见的一类食品,此类食品在制作上,多为先经过配制好的香料浸泡 ,然后在  风干、烤制而成,成品色 泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴,也是便于携带的休闲小食品,市场前景较好。

  卤鸭脖传统的做法是用卤料包进行卤制,用料较为复杂且工艺过程不稳定,不适合工业化生产。如今,用天然香辛料提取物“卤香汁”与其特有的加工工艺就可以解决工业化生产的难题,并且产品品质稳定,产量高,价格实惠。
  鸭脖子主要的工艺流程如下:
  原料鸭脖来自非疫区、除去杂质→解冻→汆烫→冷水冷却→卤制→风干→包装→杀菌→装箱 →入库。
  具体工艺如下:
  1.将原料鸭脖自然解冻。
  2.过沸水汆6—8min左右去除淤血。
  3.汆烫后直接投入冷水或凉水中,使鸭脖完全冷却。
  4.沥干水份,加“卤香汁”制成卤水,进行卤制,大火烧开,小火慢卤60min。
  5.卤制完成后于55℃左右风干20min。
  6.冷却后包装。
  7.灭菌,蒸气杀菌121℃保持5—7min。

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