市场上面，商品的种类正在日益增多，面对市场的变化，月饼厂家也开发除了新口味的产品，在即将到来的中秋节，就有厂家推出了月饼口味的桑葚。
桑葚在我国多个地区均有栽培，不仅在雨水充沛的湖南、江苏、浙江、上海等长江中下游地区，在相对干旱的陕西、新疆等地，也有人种植桑葚。发展桑葚种植业，既可为广大民众提供营养健康、美味可口的水果，也可为食品加工业提供健康食品原料。
以桑葚为原料，可加工成多种食品，如桑葚果汁、桑葚醋、桑葚果酒、桑葚果酱、桑葚面包等。其实，还可以将桑葚加工成桑葚月饼，这种月饼融合了月饼的文化和桑葚的美味健康等元素，一定具有良好的市场前景。
月饼是我国的一种传统糕点食品，在我国有着悠久的历史，最早可追溯到殷代。目前，我国月饼的品种繁多，口味有咸、甜两种。按产地不同，月饼可简单划分为广式月饼、苏式月饼、京式月饼、潮式月饼、滇式月饼等。将桑葚加工成桑葚月饼，可充分发挥桑葚的美味和健康价值。
食品企业开发桑葚月饼，能够获得良好的经济效益，主要原因有：传统的月饼口味单调、品种单一，消费者期待新的月饼产品面世。在月饼配料中加入桑葚，可改善月饼的口感、满足消费者求新求异的需求。月饼是一种高糖、高油脂的产品，不适合高血压和肥胖人群食用。在月饼配料中加入桑葚，生产桑葚月饼，可减少糖和油的用量。由于工作和生活压力增大、环境污染加重，很多人都出现了亚健康问题。而桑葚具有提高人体免疫力、预防癌症、明目养眼、预防血管硬化、健脾益胃等健康食疗功能。将桑葚加工成桑葚月饼，可将月饼的喜庆性、方便性和桑葚的保健功效结合起来，以此为卖点，可激发众多消费者的购买欲望。
从组织结构上来看，桑葚月饼含皮料和馅料两大部分。制作桑葚月饼皮料的配料：低筋面粉、蔗糖转化糖浆、食用油、鸡蛋液、碱水。制作桑葚月饼馅料的配料为桑葚蓉，桑葚蓉的加工方法可参考豆沙、莲蓉等果蔬馅料的制作方法。
桑葚月饼经过高温烘烤，其原辅料中所带入的微生物都已被杀死，可以满足商业无菌的要求。但在储存和销售过程中，月饼经常会发生微生物含量超标甚至发霉变质的食品安全问题。
专家认为，为消除桑葚月饼微生物超标问题、提高桑葚月饼的安全质量，烘焙食品生产企业亟须采用科学的质量控制措施：选用初始菌数量少、卫生质量合格的原辅料。防止原辅料与成品之间的交叉污染，将原辅料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的场所，并按工艺流程进行输送。对生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒。对生产设备和包装材料，均应严格消毒。要对生产和包装车间的空气进行连续动态杀菌消毒，以防止不洁空气污染待包装的桑葚月饼。
不过相对于这些口味独特的月饼，专家还是建议大家尝一尝就可以，把月饼当做主食，显然不是很合适，对消化系统也会带来很大的负担。