每年的高温季节都会有食品安全事件的发生，特别是餐饮行业，由于高温天气对食品的质量有较大的影响，所以餐饮行业的卫生状况应该受到大家及时的关注。
今年以来，五莲县食药监局本着“执法从严、监管从细、服务从优”的原则，以维护人民群众健康权益为宗旨，着力提升餐饮服务行政许可质量，在餐饮服务许可现场核查工作中，严把四关，不断强化执法监督。
一是严把加工能力关。从环境、布局、设施设备、原料购进储存、操作程序等方面进行严格检查，尤其针对从业人员是否参加健康体检培训、餐饮具消毒设施设备是否符合要求、是否严格遵守冷冻冷藏、生熟分开、凉菜专间等规定，核查人员深入加工经营现场，按《餐饮服务许可现场核查表》逐项、认真、细致地核查。对申办条件达标的单位，按时、按规定予以办理；申办条件不达标但有能力整改的单位，现场逐项说明不达标情况和整改措施，指导、督促其整改达标；申办条件不能达标且无力整改的单位，直接下达现场核查不合格的意见，并耐心细致地向经营者解释现场核查的各项标准和对保障食品安全的意义，同时要求其主动停业。
二是把好进货验收关。核查人员现场检查经营者建立和执行进货验收和索证索票制度情况。重点检查已采购的食品、食品原料是否属于禁止生产经营的范畴；是否按照国家有关规定索取并留存供货方的生产经营资质证明及产品的检验合格证明；是否与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同；是否分门别类建立台帐并如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等内容。
三是把好责任落实关。检查是否建立健全保障食品安全的各项制度，是否做好事故处置应急预案，重点在遭遇顾客投诉（举报）、媒体曝光、质量检验不合格等事件时，企业能否正确应对，承担责任。并通过交流和提问的方式查看专（兼）职食品安全管理人员是否具备履职能力，食品从业人员是否经过一定的餐饮知识培训。
四是把好程序关。现场检查时，做到核查人员不少于２人；检查人员填写《餐饮服务许可现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或盖章；申请人现场条件合格的，经法制科审核和分管局领导审定后，方可发放《餐饮服务许可证》。
通过以上举措，有效规范了《餐饮服务许可证》现场核查工作，提升了行政许可质量。到目前为止，该局共进行餐饮服务许可现场核查２２６份，经审查合格发放《餐饮服务许可证》２０５份，不予许可１份，限期整改２０份。
在食品行业的发展中，必须将食品安全放在基础的位置，只有做好食品安全的工作，才会让人们敢于食品消费，愿意食品消费。