口急汁清口卷， 潮州特色菜 ，潮州菜里几乎都少不了海鲜的存在，与其地理位置有关，这道菜肴的造型独特，味美可口，是一道著名的美食菜谱。
原料:急冻青口12只，烟熏肉6片，洋葱1个，西芹1条，细胡萝卜1/2个，蒜蓉2茶匙。
芡汁：水5汤匙，（口急）汁1汤匙，茄汁2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙。
主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配 料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
制作过程:
1、速冻青口解冻及冲净，抹干，撒少许盐及胡椒粉待5分钟。
2、用半条烟熏肉将青口裹好；胡萝卜、洋葱、西芹切条。
3、烧热2-3汤匙油，煎香烟熏肉及青口至金黄色，取出。
4、将剩余的油炒香蒜蓉及配菜，烟熏肉青口放上面，倒入芡汁煮滚。
5、青口及配菜一同上碟即成。