食品在生产的时候，质量的控制是非常的关键的，很多时候产品质量的不合格，就是因为安全措施不到位，没有很好的控制安全状况。
目前我们统计的食品检测合格率普遍偏高，检测项目不全也是一个重要的因素，统计食品合格的前提是对食品的每个检测项目的结果进行判定，一项不合格即判定该食品为不合格食品。
检测项目在国家标准中有明确的规定。但是，有许多基层食品卫生监督机构由于设备、条件有限，难以做到全项检查，漏检项目多。某些易造成食品不合格的指标未做到检验，致使检验合格率偏高。综合以上几点，目前的食品监测合格率不能代表食品卫生质量的实际情况，未能体现食品监测合格率的社会效益，未能达到食品监测的真正目的。
消除人为因素，正确发挥食品监测合格率的杜会效益食品合格率的提高，其根本在于加强食品生产经营过程中的卫生管理，食品卫生监督机构应加强监督。但要通过食品监测真正掌握食品卫生，真实反映食品的安全性。
对食品进行全项检验国家标准对每类食品都规定有检验项目。应依照标准进行全项指标检验，对于不能做全项检验的单位，对各类食品的监测应规定出必检项目，对易不合格的敏感指标及卫生指标必须检验。
食品的安全，将是贯穿于整个食品行业活动的主线和基础，只有食品安全状况有做改善，食品的质量才会有明显的提升，更好的促进行业的发展。