食品的保鲜是一项非常有技术含量的工程，要对食品所处的温度，湿度等都有着很明显的要求，相关的要求也是很苛刻的，对于真个食品市场的进步，也有着很好地促进。
食品保鲜库主要用于名优绿茶的贮藏保鲜，开发初期使用数量并不多。随着名优绿茶生产数量的不断增多和经营规模的不断扩大，为避免名优茶产制高峰时出现竞争压价现象，保鲜便成了保持优质优价的一种重要手段，保鲜库的应用也越来越广泛。
保鲜库电路要求具有相应的控制特性和保护特性。以下介绍的是具有1组蒸发排管、1台活塞式制冷压缩机和1台水冷式冷凝器的自然对流式保鲜机组的电路结构。
制冷机组有多台电机，因各电机所起的作用不同，所以必须按一定的顺序启动，才能保证机组的安全。为了保证压缩机开机后，不会因冷凝器散热不好，导致冷凝温度及对应的冷凝压力过高而引起故障，水凝式冷凝系统的开机顺序应为：冷却水泵——冷却塔风机——压缩机。
同理，若冷却水泵或冷却塔风机二者有一个断电停止工作，压缩机也应同时与电源断开。为此，冷却水泵、冷却塔风机和压缩机电机要采用联锁安全保护。
压力继电器作压缩机的压力安全保护。压缩机吸排气压力正常时，触点常闭。当冷凝压力和排气压力过高或蒸发压力和吸气压力过低，达到已整定的高压或低压值时，触点断开，线圈失电，压缩机停止运行。待故障排除，吸、排气压力恢复到正常值时，触点重新闭合，压缩机重新启动运转制冷。
食品技术的整体提升，对于食品的保鲜等，将会有很明显的推动，在不久的将来，我们也将会受益与这些技术的进步，不断享受到高品质的食品。