大蒜食品的加工方法介绍

2014-10-025888.TV 新闻资讯

    大蒜是家居厨房最常见的调味蔬菜,含有丰富的人体所需钙、磷、铁等无机元素营养物质,并且还具有杀菌的药用价值,可治疗肠炎、痢疾与高血压等疾病。

    一、农家加工:盐渍咸大蒜头的时间在蒜苗拔取后5――7天进行。大蒜采收后,首先削尽根须与剪除叶鞘。剥去2~3层外围叶鞘。后将蒜头放入清水浸泡1――2天,将浸泡的蒜头从水中捞出,沥去水分,摊开晾干,便可盐渍。分批放在木盆内,均匀撒上食盐,将木盆前后来回颠动,直至所有蒜头外围以层呈玉白色即可。用盐量5%――6%,将盐渍蒜头装进酒坛内,每只装容积的1/2。后用双层薄膜将坛口扎牢,置室内发酵,每天将坛来回往复滚动多次。翻滚5――7天,1个半月后开坛取食。
    二、商业加工:指市场上供应的咸大蒜头、糖醋大蒜头与白糖大蒜头等成品的加工。加工季节,在蒜苗上市后1周。原料标准:蒜头宜大、头匀皮白、个短不裂、无泥。加工前须逐头清洗,然后放入混合卤水(酱菜加工后的各种咸水)浸泡1――2天。捞出后分批进缸分层加盐,每50千克大蒜头用盐4千克。缸口或池面盖满食盐封口。盐渍时间不少于45天。每50千克咸坯大蒜头用白糖2.5千克,醋25千克,酱油5千克,水10升,混合后下锅煮沸,乘热加入盐渍咸大蒜头的缸或池内,浸泡1周后便成酸甜可口的糖醋大蒜头。

文章来源:火爆食品饮料招商网

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