肉干的加工方法是什么

2014-10-205888.TV 新闻资讯

    肉干是一种方便即食的食品,是上班族和外出旅游的人的最爱。肉干的加工是将新鲜瘦肉加入配料烤制而成。虽然各种肉干的原料,配料,开关不同,但加工工芤大体相同,一般加工方法如下:

    (1) 原料的选择与处理:选用新鲜瘦肉,以腿部最好,剔除脂肪,骨筋,然后用清水先 净沥干,切居0。5公斤左右的肉块。
    (2) 水煮:把切好的肉块用清水煮30分钟,刚开锅时,撇去表面的浮沫,捞出后切成肉片或肉丁。
    (3) 配料:配方很多,现举两例。
    (4) 配方一:瘦肉50公斤,食盐1。25公斤,酱油2。5公斤,五香粉125克,或用大茴香,陈皮,桂皮适量包扎于纱布内,遥入锅内与肉丐煮。
    (5) 配方二:瘦肉50公斤,食盐1公斤,酱油3公斤,白糖4公斤,黄洒0。5公斤,生姜125克,葱125克,五香粉125克。
    (6) 复煮:取部分原汤,加入配料,大炎烧开,有馥郁昧时必用小火,并把切的肉片或肉丁放扩锅内。不断翻动,待汤汁忆干时,即将几代人 片呀肉丁取出并沥干。
    (7) 烘烤:把煮好的内债有在铁人丝网上,用炎烘干就是成品,烘烤时,烘房温度保持在50~55℃并需经常翻动,避免烤焦。
    (8) 保藏:经包装后的肉干放通风干燥的地方,可保在点阵字库2~3个月,如果装入下班瓶和马口铁罐中,可权保存3~5个月,肉干最好选用纸袋包装,与纸袋一起再烘烤1小时,这样可以防止长考绩,延长保存期。

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