肉干是一种方便即食的食品，是上班族和外出旅游的人的最爱。肉干的加工是将新鲜瘦肉加入配料烤制而成。虽然各种肉干的原料，配料，开关不同，但加工工芤大体相同，一般加工方法如下：
（1） 原料的选择与处理：选用新鲜瘦肉，以腿部最好，剔除脂肪，骨筋，然后用清水先 净沥干，切居0。5公斤左右的肉块。
（2） 水煮：把切好的肉块用清水煮30分钟，刚开锅时，撇去表面的浮沫，捞出后切成肉片或肉丁。
（3） 配料：配方很多，现举两例。
（4） 配方一：瘦肉50公斤，食盐1。25公斤，酱油2。5公斤，五香粉125克，或用大茴香，陈皮，桂皮适量包扎于纱布内，遥入锅内与肉丐煮。
（5） 配方二：瘦肉50公斤，食盐1公斤，酱油3公斤，白糖4公斤，黄洒0。5公斤，生姜125克，葱125克，五香粉125克。
（6） 复煮：取部分原汤，加入配料，大炎烧开，有馥郁昧时必用小火，并把切的肉片或肉丁放扩锅内。不断翻动，待汤汁忆干时，即将几代人 片呀肉丁取出并沥干。
（7） 烘烤：把煮好的内债有在铁人丝网上，用炎烘干就是成品，烘烤时，烘房温度保持在50~55℃并需经常翻动，避免烤焦。
（8） 保藏：经包装后的肉干放通风干燥的地方，可保在点阵字库2~3个月，如果装入下班瓶和马口铁罐中，可权保存3~5个月，肉干最好选用纸袋包装，与纸袋一起再烘烤1小时，这样可以防止长考绩，延长保存期。