牛奶香脆饼干是一种以面粉、白砂糖、食用油、膨松剂等为原辅料加工成的饼干食品，具有色泽喜人、口感松脆、奶香浓郁、容易消化等特点，深受广大消费者的喜爱，产销形势喜人，市场前景美好。
牛奶香脆饼干生产配方：中筋粉100，白砂糖粉28，棕榈油26，全脂奶粉2.5，鸡蛋2.5，食盐0.9，碳酸氢钠0.6，碳酸氢铵0.5，牛奶香精0.3，维邦酥性饼干用生物酶制剂S200型0.08，水10左右。
牛奶香脆饼干生产工艺如下——
1.将白砂糖粉碎为60目的粉末，备用。
2.用双核臭氧水清洗鸡蛋，之后敲碎蛋壳，将鸡蛋液放入搅拌机中。
3.将碳酸氢铵用适量的清水溶解，制得碳酸氢铵溶液。
4.将白砂糖粉、水、食盐、牛奶香精、小苏打、碳酸氢氨溶液一同放入第2步的搅拌机中，搅拌均匀。
5.将棕榈油加入上述物料中，搅拌均匀。
6.将“酥性饼干用生物酶制剂”溶于温水之中，搅拌均匀。将这种酶制剂溶液加入上一步的物料中，搅拌均匀。
7.将面粉和奶粉加入上述物料中，搅拌均匀，可制得面团。
8.用酥性饼干机，对面团进行辊印成型。
9.将全脂奶粉和清水以1:2的比例混合，搅拌均匀，制得奶水。
10.将奶水轻柔、均匀地涂刷在上述第8步成型后的饼干生坯的表面。
11.将饼干生坯放入隧道式烤炉，进行烘烤。时忠烈高工推荐一组炉温曲线，以供饼干企业
在牛奶香脆饼干烘烤过程中，要经常观察，以防止饼坯被烤焦而造成损失。同时，也要保证饼干被烤熟、充分杀菌。
12.烤好的饼干进入冷却车间冷却时，可用NICOLER动态消毒机，对车间内的环境进行杀菌消毒，以防止饼干遭受空气中的微生物的二次污染。