黄皮蜜饯口感爽脆，甜酸可口，制作起来简单，但要注意制作要点。黄皮果实本身有一种特殊芳香和风味，制作过程中要尽量留住这种特殊芳香物质，制作黄皮蜜饯首先要进行原料的选择和预处理。
选择果实个体大，肉质厚，无种子的更好，否则需经洗涤、去种子，除去种子办法是先把果实压成饼状，种子就自然挤出，因为黄皮果肉成软浆状（成熟果实），避免在加工过程中呈溶烂状态而需要进行硬化处理。
先配制40%糖液，原料与糖用量比1：0.8；0.2%—0.3%柠檬酸；1%食盐；0.05%山梨酸钾。以上混合液煮沸后加入黄皮果，采用多次透糖法，每天要把糖液单独加热浓缩，提高糖度约5%，然后把黄皮加进热糖液中浸渍透糖。
采用多次加热浓缩透糖方法，可以使黄皮果逐渐吸收糖分，水分逐渐蒸发而减少。糖液浓度达到60—65%，约需10天透糖时间，透糖便可结束。
黄皮作为一种优质的水果，在民间黄皮素有“果中之宝”之称，由于产量少，其可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼等休闲食品很少。黄皮含丰富的维生素c、糖、有机酸及果胶，有消食化痰、理气功效。
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