汉堡是西方国家最主要的快餐食品之一，随着现代食品业的发展，汉堡中汉堡饼的原料和口味都呈现多样性的变化。其中最健康的应属蔬菜汉堡了，但是由于蔬菜不含肉类特有的凝胶性蛋白，在加入食盐后易脱水影响口感。经研究发现，有一种天然的海藻植物提取物海藻酸钠可以帮助我们解决这一问题再出现。
在开发蔬菜汉堡饼产品的时候，由于蔬菜不含肉类特有的凝胶性蛋白，并且在加入食盐调味后易脱水等缺点，所以在开发过程中会遇到蔬菜黏合松散的现象，咀嚼性不好，容易断裂，对产品的口感影响很大。
海藻酸钠作为一种天然的海藻植物提取物，具有良好的增稠、凝胶、成膜性，可广泛应用于各类速冻调理产品，赋予产品一定的弹性、脆性，提高产品的品质，当海藻酸钠遇二价钙离子即可形成热不可逆海藻酸钙凝胶，海藻酸钠根据钙浓度和温度不同，形成从柔软到刚性的多种不同强度的热不可逆凝胶，从而将蔬菜以及碎肉等牢固结合在一起，并且可有效提高蔬菜汉堡饼的弹性、保水性，使制品的组织更加致密、细腻；抗冻融性强，防止冻融过程中制品脱水破裂，延长货架期，可明显降低产品的蒸煮损失，防止鲜味及水分析出，使产品口感及出品率显着提高，大大降低生产成本。
1.建议配方（在蔬菜汉堡饼中的应用）：
卷心菜碎55-60,胡萝卜丝8-10,洋葱丝5-8,香菇丝3-5,水果玉米粒2.5-5,水10-15,木薯淀粉2-3,分离蛋白0.8-1.2,复配海藻酸钠胶体0.3-0.5,其他调味料4-5.
2.工艺步骤：
（1）称取3份海藻酸钠复配胶体，倒入搅拌的100份水中（室温），打浆10min左右直至形成黏稠胶体，加入木薯淀粉和分离蛋白，搅拌均匀，同时将配方中各种蔬菜按比例添加到其中，搅拌15分钟。
（2）过秤与成型，馅料45±3g每份，用直径8cm的圆形不锈钢模具成型。
（3）加热成型，蒸煮温度85℃，蒸5分钟即可定型。
（4）速冻，将产品冷却，入速冻设备，迅速降至中心温度-18℃以下。
3.食用方法：将产品在冷冻状态油炸至表面金黄色，放入汉堡中食用。