无糖奶油饼干的配方及加工要点

2014-11-255888.TV 新闻资讯

    一、原料配方
    富强粉500g、奶油250g、苹果酱50g、高纤无糖糖浆200g、牛奶150g、香草粉少许、红食色少许。

    二、操作要点
    1.搅饼干糊:奶油化软,同高纤无糖糖浆置于容器里,放入香草粉,用木搅拌成乳白色膨松体,把奶油、牛奶陆续倒入。每倒入1次牛奶,就要搅一会儿,把牛奶搅入奶油内,使奶油糊搅至细腻以后,再倒入1次牛奶(大约分四五次倒入),把全部牛奶倒入奶油内,将奶油糊搅细腻膨松。再将面粉过筛,倒入奶油内,搅拌均匀,即成奶油饼干糊。
    2.挤形、烘烤:把铁烤盘擦干净,将奶油饼干糊挤在烤盘上,排开距离,再把苹果酱稍兑入一点红食色,装入小纸卷里,在挤好的小饼干中间上挤上一点。送入180℃烤炉,大约10min,上面呈乳黄色即烤熟、出炉,晾凉装箱。每500g成品大约120块。

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