风味独特极具经济效益的姜汁胡萝卜脯

2014-11-285888.TV 新闻资讯

    姜汁胡萝卜果脯是是一款具有滋补作用的休闲食品。以胡萝卜为主要原料,浸入白糖和姜汁,使 三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品,有较高的商品价值和经济效益。

    一、操作要点
    1、选料。选择大小均匀,木质部较细,味甜、质体好,色橙红或橙黄,无病虫害,无伤烂 、畸形的胡萝卜。
    2、浸洗。切去胡萝卜的绿端及须根,投入清水中浸泡约5分钟,再用流动清水冲洗干净。
    3、去皮。可采用机械法去皮或化学法去皮。机械法去皮:用不锈钢刀削去外皮即可。化学 法去皮:将胡萝卜投入浓度约5%、温度约95℃的氢氧化钠溶液中煮1分钟左右,捞出用清水冲洗 ,略加搅动,皮层即自行脱落。将去皮的胡萝卜立即用清水漂洗,再用浓度为0.5%的盐酸中和残 余碱,最后用清水洗干净。
    4、分级与切分。将胡萝卜按大小、粗细分级后,用不锈钢刀切成1厘米左右的小段,再用打 孔去心器除去髓心木质部分。根据需要还可用刀将胡萝卜加工成各种形状。若产品要求保留胡萝 卜的木质髓心,在切分时,可只将胡萝卜横切成厚度约2-5毫米的薄片即可。
    5、预煮。将胡萝卜投入95℃的水中煮制,待肉组织稍变软时,即捞出沥干。
    6、糖煮。将含有适量姜汁、浓度为40%的糖液,倒入夹层锅内,充分混合均匀,加热。沸腾 后投入胡萝卜片(姜汁糖液与原料比为10:5),用文火加热使之沸腾。保持微沸10分钟左右。再 向沸腾处均匀加入浓度为50%的冷糖液,加热使之再次沸腾。保持微沸状态数分钟后,向沸腾处 加入适量的白砂糖。煮到胡萝卜发亮且透明,糖液浓度达65%-68%时,停火出锅。
    7、糖渍。将胡萝卜和糖液倒入瓷缸冷泡8-12小时,捞出沥净糖液。
    8、烘烤。将胡萝卜单层摆在烘烤盘上送入烘烤房,在60-65℃的温度下,烘烤8小时左右。 至胡萝卜含水量为18%-20%、可溶物含量为70%左右时,即移出烘房。
    9、包装。按质量要求,除去杂质及不合格产品。将合格产品用塑料薄膜食品袋包装,封口 ,装入纸盒即可出厂。
    二、产品特点
    本品呈桔红色,组织有韧性,兼有生姜与新鲜胡萝卜的特殊清香,而且富含胡萝卜素,对夜 盲症、贫血、小儿软骨症、营养不良、食欲不振等均有较好的辅助疗效。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注