日前，北京食药监局公布消息称，每月都将对即食鲜切蔬抽查重金属。很多消费者常买即食鲜切蔬果，将纳入食品生产许可证管理范围。北京市食药监局昨天发布《即食鲜切蔬果生产可审查细则（2014版）》，从明年3月1日起，未取得食品生产许可，将不得生产销售即食鲜切蔬产品。即食鲜切蔬果企业须每月对铅、总汞、总砷、沙门氏菌等重金属和微生物指标检验1次。
即食鲜切蔬果，是以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品。
根据市食药监局发布的细则，为实施无缝监管，即食鲜切蔬果将纳入食品生产许可证管理范围，从发证产品范围、包装形式、生产流程、关键控制环节、生产场所、生产设备、原辅材料要求、保质期、出厂检验等，规范北京即食鲜切蔬果的生产。
细则规定了即食鲜切蔬果必须控制的5个关键环节，其中包括要将不可食部分去除、控制消毒液浓度、水温及消毒时间等。
市食药监局要求，即食鲜切蔬果直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。产品“贮存在1℃～5℃清洁卫生的库房内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放”。如果直接供应餐饮企业，得签署协议明确产品包装、保质期等食品安全责任。
同时，细则中规定，即食鲜切蔬果产品不允许分装，必须包装出厂。为保证食品安全，铅、镉、铬、总汞、总砷、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等重金属和微生物都规定了限量，即食鲜切蔬企业须每月对这些指标检验1次。
市食药监局表示，全市即食鲜切蔬果生产企业在明年3月1日之前应取得相应的生产许可，未得食品生产许可，不得生产销售即食鲜切蔬果产品。生产许可证有效期为3年。
5个严控环节
1、原料处理：将不可食部分去除；
2、清洗消毒中，必须对消毒液浓度、水温及消毒时间控制；
3、护色环节，注意护色剂的选择及使用浓度，而且仅针对易褐变、需要护色的蔬果；
4、去除表面水；
5、最后要使用金属探测仪进行金属检测。